モケカ！ブラジルのジョアンペソイショでしか味わえない、ユニークな魚のフリット

このモケカは、カリッとした衣とジューシーな魚肉のコントラストが絶妙な、ジョアンペソイショというブラジル北東部にある都市の隠れた名物料理です。

ジョアンペソイショは、その活気あふれる市場や美しいビーチで知られていますが、地元の人々に愛されるこの料理は、訪れる観光客にとってはあまり知られていません。モケカは、新鮮な魚を細かく刻み、ハーブとスパイスで味付けした後に、ベーキングパウダー入りの衣をつけて揚げたものです。

モケカの歴史と起源

モケカの起源は正確には不明ですが、地元の人々によれば、この料理は19世紀に、アフリカ系ブラジル人コミュニティによって考案されたと言われています。当時のジョアンペソイショでは、魚が重要なタンパク源であり、様々な方法で調理されていました。モケカは、手軽に作ることができ、栄養価が高いため、すぐに地元の人々に受け入れられ、人気を博したと考えられています。

モケカの調理方法

モケカの調理方法は、地域や家庭によって多少異なりますが、基本的な手順は以下の通りです：

魚の選定: モケカには、白身魚が一般的に使われます。タイ、タラ、サバなど、新鮮で良質な魚を選ぶことが重要です。
魚の処理: 魚は細かく刻み、骨や皮を取り除きます。
味付け: 刻んだ魚に、塩、コショウ、ニンニク、玉ねぎ、パセリなどのハーブやスパイスを混ぜ合わせます。この段階で、独自の風味を加えるために、赤唐辛子やライムジュースなどを加えることもあります。
衣の付け方: 魚肉を混ぜ合わせた後、ベーキングパウダー入りの小麦粉をまぶします。衣がしっかりと魚に付くように、手で優しく押し付けます。
揚げる: 熱した油で、魚を黄金色になるまで揚げます。モケカは、外側がカリッとしているのに対し、中はジューシーで柔らかく仕上がることが重要です。
盛り付け: 揚げたてのモケカを、お好みのソース（例えば、ライムと唐辛子を合わせたサルサソース）と一緒に盛り付けます。

モケカの味と食感が織りなすハーモニー

モケカは、カリッとした衣と、ジューシーで柔らかな魚肉の食感の対比が魅力です。魚の味わいは、ハーブとスパイスの風味によって、さらに豊かになります。ライムの酸味を添えることで、さっぱりとした後味が楽しめます。

モケカを楽しむためのヒント

モケカは、アペタイザーや軽食として最適ですが、ご飯やパンと一緒に主食としても楽しむことができます。地元の人々は、モケカに冷えたビールやブラジル産のハイボールを合わせるのがおすすめです。モケカを味わう際は、その独特の風味と食感を存分に楽しんでください。

まとめ

モケカは、ジョアンペソイショでしか味わえない、ユニークな魚のフリットです。そのカリッとした衣とジューシーな魚肉のコントラスト、そしてハーブやスパイスの豊かな風味は、きっとあなたを驚かせるでしょう。ブラジル旅行の際には、ぜひジョアンペソイショを訪れて、この隠れた名物料理を体験してみてください。