ダクスカルビ！甘辛いタレに絡められた豚バラ肉は韓国・光州の味覚を代表する！

韓国料理の魅力といえば、なんと言ってもそのバラエティ豊かな味と香りでしょう。辛党の方には激辛チゲが、肉好きにはジューシーなサムギョプサルが、そして野菜好きにはナムルやキムチのさっぱりとした味わいが、それぞれに最高の選択肢となります。しかし、今回は少し変わった韓国料理の世界へご案内しましょう。

光州という街をご存知でしょうか？韓国南部の都市であり、独特の文化と歴史を持つ場所として知られています。そして、この光州で生まれたのが「ダクスカルビ」です。

ダクスカルビとは？

ダクスカルビは、豚バラ肉を甘辛いタレに漬け込んでじっくり焼き上げた料理です。その名の通り、「Dak（닭）」は鶏肉、「Kalbi（갈비）」はカルビという意味ですが、実際には鶏肉ではなく豚バラ肉を使用するのが一般的となっています。この面白いネーミングの理由は諸説ありますが、かつては鶏肉で作られていたことや、ダクスカルビ特有の甘辛いタレが鶏肉の味付けに似ていたことが有力な説として挙げられています。

光州の味を凝縮した甘辛ダレ

ダクスカルビの魅力といえば、なんと言ってもその甘辛ダレでしょう。醤油ベースに砂糖、ニンニク、生姜、ごま油などを加えて煮詰め、豚バラ肉全体に絡めて焼き上げます。このタレは、一口食べると肉の旨味とタレの甘みが口いっぱいに広がり、ご飯が進むこと間違いなしです！

ダクスカルビを味わう

ダクスカルビは、韓国では定番の家庭料理として愛されています。お店でも提供されることがありますが、自宅で作るのが一番一般的です。豚バラ肉をタレに漬け込み、フライパンやグリルでじっくり焼き上げます。焼き色がついたら、ネギやごまを散らして完成です！

ご飯と一緒に食べることが多いですが、お酒のおつまみにも最適です。

ダクスカルビの作り方

材料
豚バラ肉 (300g)
醤油 (大さじ3)
砂糖 (大さじ2)
ニンニク (チューブ1かけ分)
生姜 (チューブ1/2かけ分)
ごま油 (大さじ1)
酒 (大さじ1)

作り方:

豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
ボウルに醤油、砂糖、ニンニク、生姜、ごま油、酒を混ぜ合わせます。
肉をタレに漬け込み、冷蔵庫で30分以上置きます。
フライパンやグリルに油をひき、中火で肉を焼きます。
焼き色がついたら、タレも一緒に煮詰めます。
ネギやごまを散らして完成です！

ダクスカルビを楽しむポイント:

漬け込み時間は長くても良いですが、最低30分は漬け込んでください。
焼く際には強火で一気に焼き目をつけると、肉が美味しく仕上がります。
タレの甘辛さは好みで調整できます。砂糖を減らせば甘さ控えめになります。
付け合わせにキムチやナムルがあると、より韓国らしさを味わえます。

ダクスカルビは、一度食べたら忘れられない、独特の甘辛さが魅力的な韓国料理です。ぜひ光州を訪れた際には、この地元の味を堪能してください！